안동의 맛 ⑤ 안동찜닭 — 달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛

편집실 안내 — 《영가회보》 8-5호(2023년 겨울호) 11면 〈안동의 맛 ⑤ 안동찜닭 — 달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛 / 이유대 영가회 사무총장〉. 8-3호 〈안동찜닭 골목〉의 한 결의 후속.

한 호의 한 결 — '달고 매운맛의 조화'

영가회보 〈안동의 맛〉 시리즈 다섯 번째 회 — 안동찜닭 두 번째.

8-3호에서 짚어 두신 〈안동구시장 안동찜닭 골목〉(관련: 〈8-3호 안동찜닭〉) 의 한 호의 가장 깊은 결의 정리.

'달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛'.

한 결의 안동찜닭 맛 4축

이유대 사무총장이 한 호의 자리에서 짚어 두신 한 결의 4축:

① 달다

• 간장의 한 결 — 한 호의 단정한 단맛
• 양념의 한 결 — 한 자리의 가장 깊은 단맛

② 맵다

• 고추의 한 결 — 한 호의 매운맛
• 마늘·생강의 한 결 — 한 자리의 단정한 매운맛

③ 걸쭉하다

• 양념국물의 한 결 — 한 호 더 깊은 결의 풍미
• 당면·감자의 한 결 — 한 자리에서 한 호의 단단한 결로 진해진 자취

④ 톡 쏘는 맛

• 고춧가루·매운 양념의 한 결 — 한 호의 입맛을 한 자리에 단단하게 잡는 결
• 불맛 — 한 결의 가장 단정한 자취

4축이 한 호의 한 자리에서 모이면

'달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛' — 한 호의 가장 단정한 안동찜닭의 한 결.

한 자리에 한 호의 모든 결이 모이는 한 호의 가장 단단한 한 결의 맛.

한 호 한 호의 〈안동의 맛〉 시리즈

호	결
8-1호 ①	안동국시 — 콩가루·홍두깨
8-2호 ②	안동 간고등어 — 자연 소금
8-3호 ③	안동찜닭 — 안동구시장 골목
8-4호 ④	文魚(문어) — 양반가 제사상
8-5호 ⑤	안동찜닭 두 번째 — 달고 매운맛의 조화

— 이유대 / 영가회 사무총장

편집실의 정리

• 8-3호 안동찜닭 골목의 한 결의 후속
• '달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛' — 한 호의 가장 단정한 정리
• 〈안동의 맛〉 시리즈 5회의 한 결의 자리

영가회보 〈안동의 맛〉 한 호의 다섯 번째 자리.

출처: 《영가회보》 8-5호 (2023년 겨울호) 11면 〈안동의 맛 ⑤ 안동찜닭 — 달고 매운맛의 조화, 걸쭉하면서 톡 쏘는 그 맛 / 이유대〉